四川魚蛙火鍋加盟憑借其麻辣鮮香的特點在四川乃至全國都受到追捧,因此現在四川魚蛙火鍋加盟店已經遍及全國,甚至很多國外的城市都有四川火鍋店.火鍋的市場越大,行業所面臨的競爭也就越大,在魚蛙火鍋加盟店的經營中合理的控制成本也成了在競爭中的重要因素.火鍋店的成本控制很重要,如何合理地控制成本呢?龍門飛魚美蛙魚頭火鍋作為四川魚火鍋品牌結合多年的行業經驗為經營者進行一下分析!
1、采購
在四川魚蛙火鍋經營中主要的采購就是食材方面的,魚蛙火鍋加盟底料是由加盟總部直接提供,根據自己的需求量下單一般沒什么變化.魚蛙火鍋作為餐飲對食材的要求還是非常高的,比如食材的新鮮度,食材的品質等,好的食材才能煮出好的口感.這就要求火鍋店在采購食材的時候要把握食材的量,合理的食材采購量既能保證食材的新鮮程度,在短期內用完,避免浪費.堅持勤進勤銷,根據日常銷售數量計劃采購數量;銷售量好的食材多采購,不好的少采購,以銷定采.
市場價格變化不定,采購要時刻關注價格的變化,季節的變化和或者市場的變化都可能是價格變動的因素,關注價格變化有利于及時采取應對措施.
2、員工
員工的工資是成本的重要部分,合理安排員工有利于控制成本.對員工加強培訓,切實做到每個人在工作中都是在干實事的.現在很多火鍋店中會出現員工人數很多,但是在客人喊的時候卻沒人及時回應的情況,很多時候員工過于冗余反而會增加店里的負擔.精簡和強化員工是必須的,高效的工作效率和工作質量才是服務的最高水平.所以對于懶散的員工可以采用兩種方案:第一是再次培訓上崗,提高他們的工作能力和服務質量;第二種是直接辭掉,減少管理成本和資金成本.
成本控制好了有利于效益的提升,所以成本控制是四川魚蛙火鍋加盟加盟店經營中的重要環節,千萬不可忽視.
